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ザワークラウトづくり

007 今年は畑のキャベツがよくできましたscissors。そんなには食べきれないので保存の利く洋風漬け物ザワークラウトを作ってみました。ネットで調べると本式の作り方からレンジで簡単にできるザワークラウト風のものまでいろいろです。

時間はかかるけれどちゃんと発酵させるやり方にしました。使ったことのないキャラウェイシードや畑でできたセロリ少々、赤唐辛子、ローリエなどプラス、室温20℃で1週間位で出来上りです。肉料理のつけ合わせやポトフなど煮込み料理のかくし味などに使い、残りは冷凍庫へ。キャベツ1個が夕食のロールキャベツとザワークラウトになりましたdelicious

余談ですが、『BBC地球伝説』でキャプテンクックの世界一周航海でザワークラウトの果した役割を聴いたことがありますflair。当時船乗りに恐れられていた歯ぐきから出血してやがて死に到る謎の奇病・・壊血病の予防に、そうとは知らずクックの船は大量のザワークラウトを保存食として積んで航海を続け、1人も壊血病の死者を出さなかったそうですconfident

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